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阿斯巴甜来源：
阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100多次的科学研究及验证后，到今天成功在全球100多个国家6000多种商品中用。
因为阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在应用中只需少量就能达到所期望的甜度，所以在食品和饮料中用阿斯巴甜替代糖，除可减少热量并不会导致齿病外，还有助减少本钱增加效益。阿斯巴甜是一种新型的氨基酸类高甜度甜味剂，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物。而没别的人造甜味剂的苦味，化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味减少咖啡的苦味，能较好地减少热量，而且不会导致牙齿龋坏，具备与蛋白质相类似的代谢用途。阿斯巴甜具备风味好、甜度高、热值低、放心靠谱等特征，可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。
阿斯巴甜介绍：
阿斯巴甜别名阿司帕坦、阿斯巴坦，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。 英文名字:Aspartame，CAS号:22839-47-0，食品添加剂国际编码：E951，海外产品名字：Nutrasweet、Equal Tablets，化学名字：L天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，分子式：C14H18N2O5，分子量：294.31。
阿斯巴甜特征：
1、甜味纯净
相比于其它甜味剂，纽特阿斯巴甜的甜味接近砂糖，清爽纯正，没苦味、化学味或金属后味。
与其它甜味剂混合用，具备显著的增甜成效，且可掩盖其它甜味剂的不适后味（如AK糖、甜蜜素和糖精等）。 对香精具备增效用途，可增加商品风味的强度和久度。这是它比其它甜味剂明显的特质。
2、靠谱性
自1981年美国食药管理局（FDA）核准通过后，现在阿斯巴甜已被100多个国家及多个国际组织认同，其中包含世界卫生组织（WHO），JECFA，美国，加拿大TNB协会等。中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的用法，卫S部更于1992年颁布扩大其用范围：适用于除罐头以外的各种食品，依据生产需要用，无用量的限定。阿斯巴甜可让人体代谢*分解成三种物质：天门冬氨酸、苯丙氨酸等。这三种物质都可以在大家平时食物（如肉类、蔬菜、奶类食品）中找到，亦可平安的被大家身体吸收。正因这样，阿斯巴甜的靠谱性是勿庸置疑的。
3、健康
阿斯巴甜是一种低热量甜味剂，它不是碳水化合物，不含脂肪，热量仅为4千卡/gm。因为甜度较砂糖高出200倍，仅需加入少量便能为商品带来丰富甜味，而卡路里含量则大大减低。
由蛋白质成份组成，不会引致蛀牙（蛀牙主要因为口腔内的菌类与碳水化合物产生化学用途所引致）。为TNB和一些控制摄取蔗糖食品的人群，如肥胖者和老年人，带来新的健康选择。
4、低本钱
因为阿斯巴甜的甜度等于砂糖的200倍，若食品和饮料制造商用之取代砂糖或部分砂糖，生产本钱可大大减少。同时，在材料储存及包装本钱上均有节省，给生产操作提供了较大的便利。
阿斯巴甜与其他甜味剂混合用具备协同增效用途，可提升约百分之三十的甜度，更进一步减少了本钱。
5.溶解性
阿斯巴甜的溶解速度视溶液的PH值、温度及搅拌办法而定。在其等电点（PH5.5）的水中溶解度小，伴随温度的升高，其溶解度大。
阿斯巴甜稳定性：
阿斯巴甜在干燥状况下的稳定性是较佳的，商品保质期为5年。在溶解中，稳定性取决于PH值、温度准时间三个原因。PH值4.3左右表现出较高稳定性。适用于高温瞬时清菌过程（UHT）及高温短时清菌过程（HTST）。
阿斯巴甜应用范围：
碳酸饮料、酸奶、清爽薄荷糖、餐桌食品、医药成品、果汁饮料、酸奶饮料、糖果、蜜饯、果酱、馅料、维生素片、茶饮料、牛奶、果冻、冰激凌、钙片、固体饮料、豆奶、凉果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕饼、化妆品、酒精饮料、奶昔、即溶麦片等。
阿斯巴甜的作用：
非营养型甜味剂，增香剂。阿斯巴甜应用比较广泛，奶制品、糖果、巧克力、胶姆糖等商品中都有应用。
阿斯巴甜用量：
各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食百分之0.3；胶母糖百分之1.0；饮料百分之0.1；早餐谷物百分之0.5。
阿斯巴甜的性状：
阿斯巴甜为白色结晶性粉末，无臭，有强烈甜味；甜度约为蔗糖的200倍，甜味阀值为0.001-0.007，其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8水溶液的pH值为4.5～6。长期加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分析而失去甜味，低温时和pH值3～5时较稳定。双熔点约190℃和245℃。微溶于水（约1）和乙醇（0.26mg/100ml）。
阿斯巴甜的优点:
(1)靠谱性高，被世联食品添加剂委员会列为GRAS级为所有代糖中对人体无害研究较为透彻的商品，到今天已有世界各地100多个国家的6000多种商品中19年的成功用经验。
(2)甜味纯正，具备和蔗糖相当近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味接近蔗糖
的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中只需要少量就可达到期望的甜度,所以在食品和饮料中
用阿斯巴甜替代糖，可显著减少热量并不会导致齿病。
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合用有协同效应，如加百分之二～百分之三于糖精中，可明显掩盖糖精的不可口感。
(4)与香精混合，具备上佳的增效性，特别是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味长久、降低芳香剂用量。
(5)蛋白质成分，可让人体自然吸收。
